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猪肝有什么营养 猪肝不能和什么一起吃

时间:2020-07-04 13:59:58  

  猪肝是补血的佳品。尤其是针对女性的缺铁性贫血。猪肝主要是猪的肝脏,除了补血还含有丰富的营养物质。

  猪肝的营养价值

  1、含有丰富的铁,尤其是“血红素铁”,比肉类中的铁含量高,都行而且吸收利用率也高。可以帮助女性及婴幼儿补铁防止缺铁性贫血。

  2、含有丰富的维生素A,在民间有吃猪肝可以明目,就是因维生素A,可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病

  3、还含有其他的多种维生素及微量元素,比如维生素D、维生素B2、维生素B12以及锌、铜等。算是营养素最为丰富的食物了。

  如何选购猪肝

  选择鲜红色,表面光滑,按上去有弹性,闻着没有异味。如果有淤血,异常肿大,坚硬甚至流出胆汁或淤血。都不宜食用,可能是病态肝脏。

  猪肝适合男女老幼,没有不宜的人群,当然猪肝的胆固醇相对较高,胆固醇高的人少吃。

  猪肝让人胆怯主要源自流传的“肝脏会中毒”,因为肝脏是解毒器人,可能会积累一部分有毒物质,但这都是在本身猪患病或饲料受到污染等。只要正规购买,一般不会中毒。

  因此建议,不是缺铁或缺维生素A的健康人每月吃一两次即可。

猪肝不能和什么一起吃,猪肝和哪些食物相克

  猪肝不能和什么一起吃,和猪肝相克的食物

  猪肝与富含维生素C的食物相克:新鲜的猪肝与鹌鹑肉混合烹炒中,各自所含的尚未失去活性的酮与其他生物营养素、微量元素,可能发生复杂的化学反应(酶需加热到一定程度才失活),产生一些不利于人与体的物质。某些物质进入人与体后,干扰了微量元素(如铁、铜)的代谢,影响了某些酶的形成与激活,或破坏了一些必需的维生素,以致引起不良的生理效应,产生色素沉着而生墨干。这种相克关奉古时李时珍也曾在《本草纲目》中有记载:“猪肝合鹌鹑食生面墨。”墨干即枯焦黔黑之意。

  猪肝与番茄、辣椒相克:猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。维生素在受热受光时易被破坏,在酸性溶液中较为稳定(pH<4),在中性及碱性溶液中极不稳定。特别在有微量金属离子(如铜离子、铁离子等)存在时更易被氧化分解,即使是微量的铜离子也能使维生素C氧化速度加快1000倍。猪肝中含铜、铁元素丰富,每100克猪肝中含铜2.5克,铁25毫克,能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。

  猪肝与菜花相克:炒猪肝不宜配菜花。菜花中含有大量纤维素,纤维中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成整合物而降低人与体对这些元素的吸收。

  猪肝与荞麦相克:同食会影响消化。

  猪肝与雀肉相克:同食会消化不良,严重者会引起中毒,可以用绿豆治疗。

  猪肝与豆芽相克:猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化,失去其营养价值。

  猪肝与西兰花相克:猪肝中含较多的铜然、锌等微量元素,西兰花中合大量的醛糖酸残基,同时食川能形成鳖合物,影响人与体对这类物质的吸收。

  猪肝与蜘鱼相克:铆鱼中含多种牛物活性物质,和猪肝同食,可降低猪肝的营养价值,并容易导致腹痛、腹泻。

  绿豆解毒法:熬制绿豆汁,绿豆200克洗净加水500克,放在锅内煮开锅两分钟即可滤汁服用。

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