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泡萝卜怎样泡才脆 白萝卜泡菜的腌制方法

时间:2019-12-17 11:56:02  

  泡萝卜是一道非常开胃的小菜,味道酸辣爽脆特别惹人喜欢,在饭店里面泡萝卜更是作为餐前小菜,不仅开胃而且还解腻,如此受欢迎的泡萝卜你知道怎样做吗?

  泡萝卜怎么做才脆?

  普通的萝卜经过泡制,也能做出不一样的味道,做出来的泡萝卜口感爽脆、味道酸辣这样的泡萝卜才堪称正宗。而泡萝卜怎么做才脆?泡萝卜不同于制作其它的菜品,泡萝卜浸泡两天这时候食用,味道和口感是最好的,如果泡制的时间过长那么萝卜就会变软,这样吃起来就不够爽脆了,所以制作泡萝卜一次制作的量不宜过多,少量的制作味道会控制的更好。超级大乐透杀号制作小技巧下面详细分享。

  【泡萝卜制作方法】——酸辣爽脆、制作简单

  》【主料】:白萝卜1000g

  》【配料】:泡椒150g、小米辣7个、花椒10g、生姜100g

  》【调料】:白糖30g、白醋100g、盐、高度酒

  》【其他材料】:凉开水适量、玻璃罐一个

  >>>>>【制作步骤】<<<<<

  ①【白萝卜的处理】:白萝卜清洗干净,然后把白萝卜切成1cm宽,长约3cm的长条然后放入盘中,然后萝卜中加入少许的盐搅拌均匀腌制45分钟,使萝卜中的水分析出,然后把腌制出来的水分倒掉。

  ②【备料】:提前煮一壶开水然后放凉备用,生姜、小米辣清洗干净沥干水分,生姜切成姜片,小米辣切碎备用,玻璃罐清洗干净,然后沥干水分备用,以上材料不能碰到油脂,要把生水沥干。

  ③【白萝卜泡制】:腌制去掉水分的白萝卜放入玻璃罐中,然后加入泡椒、小米辣、白糖、白醋、盐少量、高度酒少量,然后加入凉开水,开水的量浸泡过白萝卜即可,全部材料加入后用干净的筷子把调料搅拌均匀,然后把玻璃罐密封起来放入冰箱冷藏浸泡两天。

  ④【制作完成】:白萝卜浸泡两天后取出,然后用干净的筷子夹出泡萝卜即可食用,剩余的泡菜水避免碰到生水、油脂,然后再密封起来即可。

  【制作小贴士】

  1.制作泡萝卜在制作过程中不能碰到生水、不能碰到油脂否则会导致浸泡出来的萝卜变味。

  2.泡制萝卜的时候加入花椒可以使制作出来的萝卜味道更好,而加入高度酒可以起到杀菌的作用,防止泡菜水变味。

  3.白萝卜可以不用去皮,直接切成小块泡制,这样泡出来的萝卜口感更爽脆。

  4.在制作泡萝卜之前先用盐腌制萝卜,把萝卜中的水分去除这样可以去掉萝卜中的苦涩味,这样制作出来的泡萝卜味道才会更好。

  5.使用过的泡菜水,只要保存得当是可以反复使用的,泡菜水在使用的过程中如果味道太酸可以加入适量的盐中和酸味,如果味道太咸可以加入适量的白糖,使用过的泡菜水用的越多味道会越好。

  6.制作泡萝卜所选用的容器建议是玻璃或者是陶瓷的,不能选用铁质、铝制的容器,因为泡菜水酸性较浓,长时间的浸泡会与铁制品发生化学反应,最终导致泡出来的萝卜带有铁锈味。

  【内容总结之疑惑解答】

  1.为什么我做出来的泡萝卜带有苦味?

  答:制作出来的泡萝卜带有苦味主要的原因有以下两点:

  ①【白萝卜没有去掉水分】:白萝卜在泡制之前一定要经过脱水处理,白萝卜中的水分带有苦涩味,如果不经过脱水处理,会导致萝卜在泡制的时候这些苦涩味就会析出在泡菜水中,这样就会导致泡出来的萝卜带有苦味。

  ②【碰到生水或油脂导致变味】:制作泡萝卜是不能碰到生水或油脂的,如果碰到生水或油脂就会导致泡菜水变质,最终导致浸泡出来的萝卜变味甚至带有苦味。

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