您当前的位置:首页 > 七位数开奖结果中心 > 生活百科

猪肚如何制作才能脆 猪肚的功效与作用

时间:2019-11-20 13:06:07  

  猪肚,其实并不是猪的肚子而是猪的胃。在四川火锅中尤其爱下猪肚,不油不腻,而且爽脆又有嚼劲。

  那么最近就有超粉问我,猪肚如何制作才能脆?

  答案抢先知:

  要先制作出爽脆的猪肚,必须掌握好4个环节:选材新鲜、除去粘膜和油脂、碱水腌制、漂洗除味[1]。

  【脆肚制作过程】

  ①选择恰当的食材

  超粉们应该尽量选择色泽白净、肚壁比较厚的新鲜猪肚,这种猪肚的质地会比较好,而且异味小,特别是肚尖部分富有弹性。假如炒粉们选了肚壁较薄、色泽发红或者发黑的猪肚,往往会因为不新鲜或者有异味而影响成品的质量。

  ②清洗和除去猪肚的油脂

  超粉们要先除去猪肚上面的油脂和粘膜。先将适量的面粉放入猪肚中,并且加入少量的水,反复搓洗,直至猪肚中的粘液全部除去,再用清水洗净。除去的油脂和粘膜,是我们不需要的部分,留下来会导致猪肚口感变差,而且容易形成油脂哈败的味道。

  条件允许的话,超粉们还可以用食盐、陈醋和茶油混合形成的液体放入洗净的猪肚中,浸泡约10分钟,搓洗一会儿,再用清水洗干净,之后切成一字条备用。

  ③用碱腌制猪肚

  肚条要用碱液进行腌制浸泡。家庭自制的话,要采用食用碱(小苏打等),千万不要用工业用碱哦。这一步很关键,脆肚之所以脆,就是因为碱液腌制猪肚,使得猪肚变得形态饱满和质地爽脆。

  肚条和食用碱的比例大约是500:30,超粉们需要将肚条和食用碱放入盆中腌制4小时左右,直至肚条变为浅灰色而且胀大,这时候要冲入80°C的热水。因为肚条遇热后会有一定的收缩,这时肚条内部的结构就会发生改变。待到肚条慢慢冷却后又会吸水胀大,而且颜色会变得微白,肉质细嫩。假如超粉们有精力,而且想要猪肚更脆的话,可以进行二次腌制。

  ④漂洗除去碱水味

  反复用清水漂洗,直至肚条变为灰白色。然后还必须将生粉或者嫩肉粉用水调匀,倒入肚条中拌匀。静置一会儿后,用清水洗净,最后在锅里爆炒,就可以吃啦。

  【脆肚的食方】

  接下来超哥向大家介绍几种脆肚的食方[2]。

  ①豉油皇焗脆肚

  步骤很简单,将脆肚投入80°C的热水锅里焯1分钟(锅中加入料酒等去腥),然后沥干水分,再放入油锅中炸3s,迅速捞起沥油。先是投入葱花、青椒、姜米等炒香,随后掺入高汤,放入脆肚,烹以料酒,调入白糖、食盐和豉油皇汁,最后勾芡。

  ②香辣脆肚

  脆肚投入80°C的热水锅里焯1分钟,然后沥干水分,再放入油锅中炸3s。炒锅上火,注入底油烧热,放入辣椒段、花椒、豆瓣酱、姜片、蒜片炒出香味,随后加入料酒和酱油,再放入脆肚,最后用精盐和味精调味,打上葱花芝麻等,翻炒。

  猪肚要想变成脆肚,用碱水腌制是必不可少的步骤,但是呢,腌制的时间要注意掌握好,腌制时间过长的话,猪肚也会少了鲜味多了碱味哦。希望每位超粉都能制作出好吃的脆肚来。

  猪肚能治胃病吗

  猪肚可以改善胃部的不适,但治疗胃病的效果不是很大,主要起调理作用。胃病患者一般会出现上腹胃脘部不适、疼痛、饭后饱胀、嗳气、返酸,甚至恶心、呕吐等现象。猪肚的营养价值非常丰富,主要含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、钙、钾、钠、镁、铁等元素,具有补虚损、益气养胃的功效,可以改善胃部不适的情况,但治疗胃病是一个慢慢调理的过程,不能完全靠吃猪肚来治疗。

  猪肚的功效与作用

  1、健脾胃

  猪肚味道甘爽,是一种温性的食物,对脾、胃有药用价值,可以补虚损,健脾胃,用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

来顶一下
返回首页
返回首页
发表评论 共有条评论
用户名: 密码:
验证码: 匿名发表
推荐资讯
金寨电信公司扶贫日慰问活动
金寨电信公司扶贫日慰
姚李镇开展关爱环卫工人活动
姚李镇开展关爱环卫工
王万喜到城关镇调研工作
王万喜到城关镇调研工
油坊店乡:召开2016年组织工作半年培训会
油坊店乡:召开2016年
相关文章
    无相关信息
栏目更新
栏目热门