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虎皮凤爪怎么炸 虎皮凤爪要炸到什么程度才捞起来

时间:2019-11-14 11:55:24  

  鸡爪在美食家的食谱上称为凤爪。筋、皮、胶质多吃起来很有嚼劲,深受广大消费者喜欢。做法多样,有卤制的,麻辣鸡爪,红烧鸡爪,醋溜鸡爪,盐水鸡爪,柠檬鸡爪,虎皮鸡爪等等。在我们嘉兴,红烧鸡爪,盐水鸡爪,虎皮鸡爪做法多些。前几天我刚好做了虎皮鸡爪,虎皮炸得很成功。

  下面我来分享步骤:

  1先把这鸡爪剪去指甲。

  2清洗后,沥水用盐把鸡爪抓了一下,能减少腥味。

  3用清水洗净沥干,把沥干的鸡爪用厨房纸吸干水分。

  4舀一勺麦芽糖用热水化开。

  5把每一个鸡爪都沾上麦芽糖水,然后再加到另一个盘中。

  6锅内倒油,油得多一些,油温升至木筷子放下去有很多小泡翻上来。

  7然后一手拿着锅盖,一手端着鸡爪盆,鸡爪含水分,倒下去的时候爆炸的很厉害。千万注意安全。鸡爪倒下去之后,马上盖上锅盖。

  8等炸声稍微小一点,打开锅盖,用锅盖当盾牌一样挡着点,翻动鸡爪,使其炸得均匀些。

  9鸡爪变成焦黄色,即可捞到凉水盆中浸泡两小时。

  10然后准备葱姜,八角,桂皮,丁香,白蔻,良姜,白芷,喜欢辣的可以放些辣椒。

  11锅热倒油,倒入所有的香料,炒香后加水。加入料酒,生抽,老抽,糖,盐,蚝油煮三分钟,然后倒入鸡爪,水量至少和鸡爪持平,宜多不宜少。煮的过程中,尝一下汤汁味道来调整咸甜。

  11大火煮开后,调小火煮30分钟,煮好后让鸡爪浸在汤汁中,浸30分钟到60分钟,这样会更入味一些。浸好后捞出装盘即可。

  炸过一次的油沉淀后装入容器,卤汤放冰箱保存,下次可以用。

  虎皮鸡爪外皮焦黄香软,一呡就脱骨,老人小孩都啃不停,让人吮指难忘!如果你也喜欢,有空就试试看吧!

  通过这一系列比较复杂的工艺,这道好吃又下酒的虎皮鸡爪就做好了,虽然过程比较的繁琐,但是制作起来其实还是比较简单的,在你吃的时候就会感觉这一系列的辛苦都是值得的,十分的幸福,觉得麻烦的朋友一次可以多做一点,要是担心失败就先慢慢来。一定要记得先油炸再浸泡哦!

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