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如何做肉丸子才好吃 肉丸子怎么做有弹性

时间:2019-10-23 11:27:16  

  肉丸子,全国各地都有做肉丸子的方法,但各有所长,肉丸子有大的、有小的,有蒸的、有煮的、有炸的;丸子还有清蒸丸子、红烧丸子、烩菜丸子;丸子有素丸子、萝卜馅丸子、萝卜香菜丸子、黄豆芽洋葱香菜丸子;肉丸子有,莲菜丸子、四喜丸子、牛肉丸子、羊肉丸子、水汆丸子等等做法。

  肉丸子备料非常多,肉丸子也非常有营养,也是很受各界人士欢迎,因为肉丸子是圆的,也有团圆之说,肉丸子有很多叫法,如上面我列举的丸子叫法,拿四喜丸子来说吧,四喜丸子属于鲁菜,现在也常出现在喜宴、寿宴或过年团圆等家宴、宴席中,寓意人生有福、禄、寿、喜四大喜事。四喜丸子是有历史典故的。好像是说古时候有叫张九龄的人,此人去朝廷的开科考试,考不错最后受到皇帝赏识并招为驸马。

  我们今天一起来做一道水汆丸子吧。

  家常水汆丸子

  备料:

  猪肉沫500克、大白菜叶300克、葱适量、姜适量、盐适量、香油适量、味精适量、白胡椒粉适量、蛋清一个、料酒适量、香菜适量。

  做法:

  1、大白菜叶切3公分长、两公分宽,葱切沫、姜

  切片和沫、香菜切碎备用。

  2、取一个小鹏,将肉末放进盆里,加入盐顺一个方向搅拌几下上劲,加入鸡蛋、料酒、葱沫、姜末、白胡椒粉、香油再继续顺一个方向用力搅拌均匀上劲备用。

  3、另起锅加入清水,把水烧3成熟时,放入白菜叶烧1分钟后,把火关小,再用手挤丸子下锅,挤完丸子,开大火烧开,等丸子飘起来煮一分钟关火,盛汤盆里,放入香油、撒上香菜,即可食用。

  在饭店里面,吃到的肉丸,除了非常的美味之外,它具有弹性。加入丸子的时候,多添加一道食材,饭店里面那样超级有弹性。

  首先我们要准备好相关的食材,五花肉若干桃酥一个,姜蒜若干以及其他的一些的调味品。首先我们将购买回来的五花肉用清水清洗干净之后,将五花肉的肉皮全部都剔除,如果有条件的话,可以直接购买没有皮的五花肉,之后将五花肉捣成肉泥儿。然后,放到容器里面之后加入已经做好的葱姜蒜儿,将其搅拌均匀,接着在里面加入适量的料酒,食用盐生抽,再加入适量的鸡蛋清,就鸡蛋黄不要加进去,再加入适量的淀粉,还有食用油,然后将其搅拌均匀,这样肉泥就已经做好了,将其放在一旁,静止半个小时左右的时间。

  当这个时间过去之后,然后将肉泥直接做成丸子形状,在制作的过程当中大家一定要注意,千万不要将丸子做的太大了,否则在油炸的过程当中不太容易将它做熟。将锅里面加入适量的食用油,将油烧热至六七成熟的时候,这个时候直接将上面做好的肉丸子放到锅里面进行油炸。当时间过到三十秒左右的时候,直接就可以翻动肉丸子加肉丸子,炸至两面金黄色的时候将肉丸子捞出来沥干油分,将其放凉之后,再重新放到热油锅里面进行第二次油炸。

  之所以会进行第二次油炸,就是因为如果一次性的将肉丸子全部油炸成熟的话,最终吃起来会有一点发硬的感觉,并没有那种非常爽弹的感觉,这是饭店里面好多厨师他们制作有丸子的时候的一个小窍门儿。所以说看到这里,大家是不是知道,自己为什么在家里面所做出的肉丸子,虽然外表上和饭店里面基本上差不多,吃起来却没有。

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